Profil : Chef de partie Section Cuisine Froide :

– Avoir un Bac+2 : BTS hôtellerie-restauration;
– Gérer et animer l’équipe qui travaille dans la cuisine froide;
– Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans la cuisine froide;
– Participer à l’atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis dans sa section;
– Savoir présenter avec soin et précision : hors d’œuvre, salades, plats en gelée, macédoine de légumes …;
– Assurer le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger;
– Contrôler également la préparation des plats culinaires froids;
– Appliquer les règles et procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur;
– Contrôler l’application des procédures HACCP;
– Veiller à la propreté de la cuisine et de sa section à l’état de l’équipement et du matériel utilisé;
– Relayer les communications du chef auprès de son équipe.

Profil : Chef de partie Section Petit Déjeuner

– Avoir un Bac+2 : BTS hôtellerie-restauration;
– Être un excellent cuisinier;
– Conduire la brigade qui dresse et prépare le buffet Petit déjeuner;
– Connaitre les procédures de nettoyage et de désinfection des aliments;
– Savoir éplucher des légumes et Fruits;
– Développer un intérêt et un talent particulier dans sa section;
– Avoir une pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances à sa section;

– Développer ses compétences par observation, pratique soutenue et échanges avec ses collaborateurs;
– Transmettre son savoir auprès des autres cuisiniers et veiller à leur bonne intégration;
– Communiquer à sa hiérarchie ses besoins en produits pour la commande.

Profil : Chef de partie Section Pâtisserie

– Avoir un Bac+2 : BTS hôtellerie-restauration. Avec Option Pâtisserie;
– Être un excellent pâtissier;
– Savoir réaliser des petits pains et viennoiseries du matin, et des desserts pour le service de midi et du soir;
– Suivre scrupuleusement les recettes de base, leurs proportions, la température et le temps de cuisson, et maîtrisant parfaitement leur réalisation, le pâtissier confectionne les pâtes;
– Savoir confectionner les desserts en alternant les recettes classiques et spécialités;
– Faire une sélection originale, selon sa personnalité et l’esprit de l’établissement;
– Être reconnu pour ses qualités de créativité;
– Contribuer fortement à la renommée d’un établissement;
– Être organisé, ponctuel et méthodique et avoir une grande disponibilité.

Profil Chef de partie sky bar :

Rattaché au Chef Exécutif, le Chef de partie SKY BAR veille au bon fonctionnement du service avec une certaine autonomie.

– Avoir un Bac+2 : BTS hôtellerie-restauration;
– Intégrer et manager l’ensemble des équipes du service et adapter ses pratiques de leadership à la culture de la marque du Sky Bar;
– Participer à la préparation des plats, s’assure de l’approvisionnement constant des stocks, appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène au Sein du Bar;

– Assurer la qualité de la production tout en veillant en permanence à la rentabilité et à la profitabilité de cette dernière, par le respect des fiches techniques;
– Élaborer les cartes et les menus en collaboration avec le Chef exécutif;
– Organiser et superviser la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’occupation et de consommation.

Documents à Fournir : CV et Lettre de motivation pour le poste

Adresse pour postuler : recruitment@iokahospitality.com